Saltad fisk blå vätska
Varför salta fisken i förväg? Tillaga sjömat på bästa sätt
Salt existerar fiskens bästa vän! oss berättar varför och hur du vid bästa sätt ska tillaga fisk. Rimma (salta) fisken i god tid innan den bör tillagas således saltet hinner tränga in i fiskköttet. Det existerar det helt bästa sättet att ett fåtal fisken smakrik och fastare i köttet. Det finns ett par olika sätt att rimma fisk på.
Torrimma
Salta fisken vilket om ni skulle saltat den nära tillagning. Låt den ligga ner i kylen i 30 minuter upp till en dygn. bör du koka fisken kunna man salta lite ytterligare eftersom enstaka del från saltet försvinner ut inom vattnet, alternativ salta även i vattnet (buljongen).Rimma inom saltlag
Vill ni rimma fisken i saltlag, använd 1/2 dl krydda till 1 liter dricksvatten. Vispa tills saltet lösts upp. då saltet existerar upplöst, placera eller sätt i fisken och låt ligga inom lagen minimalt minuter. då man rimmar i saltlag blir detta en jämnare sälta. önskar man runda av smaken lite, tillsätt även msk socker inom saltlagen.Tillagningstemperatur
Tillaga vattendjur långsamt. Ju lägre temperatur man besitter ju skonsammare tillagas fisken och man får en saftigt konsekvens. Vid sålunda låg temperatur som ca grader inom ugnen fortsätter inte fiskens temperatur för att stiga efter det acooking fish, minced fish, fish meat
cuisson du poisson, poisson haché, viande de poisson
cottura pesce, pesce tritato, carne di pesce
Fisch kochen, gehackter Fisch, Fischfleisch
cocinar pescado, pescado picado, carne de pescado
Fisk kan vara färsk, djupfryst eller behandlad. Den kan tillagas hel, i bit, filéad eller färserad.
Färsk och fryst fisk
Fisk är en ömtålig råvara som omedelbart skall tas om hand efter fångst. Nyfångad fisk skall snarast rensas på inälvor och kylas eller frysas. Färsk fisk förvaras bäst i temperatur °C och fryst fisk ej över 18°C, helst kallare. Kyl- och fryskedjan får inte brytas under transport. Högre temperaturer försämrar fiskkvaliteten snabbt. Läs mer > Hantering av färsk & fryst fisk.
Förberedelser
Fisk kan marineras, läggas in, gravas och saltas. Ursprungligen var det ett sätt att bevara fisk.
Generellt brukar man tala om "marinering" som något man gör innan vidare tillagning, medan "inläggning" och "gravning" är något man gör och som sedan äts som det är utan vidare tillagning. Gravad eller inlagd fisk uppfattas ibland som "rå", men strikt sett är det en tillr
salted fish, salted herring, salmon, cod etc.
poisson salé, hareng, saumon, morue, etc. salé
pesce salato, aringa, salmone, merluzzo, ecc. salata
gesalzener Fisch, gesalzener Hering, Lachs, Kabeljau usw.
pescado salado, arenque, salmón, bacalao, etc. salado
Insaltning/rimning (rimsalta = lättsalta): Saltning är ett gammalt sätt att bevara matvaror. Hård insaltning ger lång konserveringseffekt, medan rimning ger begränsad effekt.
Historia: Saltad sill var förr en stor handelsvara och sillsalterier uppfördes av handelsmän där sillen landades. Av en förteckning år framgår att sillsalterier fanns i Bohuslän, varav låg mellan Göteborg och Uddevalla. Sillen såldes i tunnor i handelsbodarna och förekom i snabbköpen in på talet.
- Saltad fisk: Förr var det vanligen sill, skarpsill, långa och makrill som saltades in. Fisken torrsaltas vilket innebär att rensad fisk varvades med lager av grovt salt, för att sedan ligga och dra i flera månader. Sådan fisk måste urvattnas, läggas i vattenbad för att bli av med överskottsalt. Numera förekommer urvattnad salt sill i butik, vanligen kallad steksill. Salt sill kallas också maträtt med sådan sill, serverad p